萬華庶民飲食 - 環河南路豆漿燒餅
原本沒打算吃燒餅油條、喝豆漿，看著騎樓下，一批批客人或是內用或是外帶，生意好的很，這家沒招牌的豆漿燒餅店讓人好奇。 等了一會，好不容易有個空位，叫了燒餅油條、鹹豆漿，標配。 燒餅輕、薄，咬起來微酥，搭配上現炸的油條，吃起來不會太蓬鬆、過軟、油膩，整體口感非常不錯。 因為生意好，所以燒餅油條幾乎算是現點現做，剛出爐，吃得特別香。 而最讓我滿意的竟然是它們的鹹豆漿，可以說這些年來喝到一碗很規矩、有水準、好喝的鹹豆漿。 榨菜末、蝦皮、切碎的油條、蔥花、麻油，微焦的豆漿，滿滿的豆香味，真難得，在萬華巷弄裡竟有如此味正的鹹豆漿。 和隔鄰而坐的老哥聊了幾句；（現在在外面，真的不能隨便就說老阿伯，想想自己也六十出頭了）。環河南路巷子裡的這家豆漿燒餅店，算是在地、內行的人才會來吃，早上四點半就開始營業，燒餅、油條、蛋餅全都是純手工的，甚至有些其他的豆漿店是到這裡來批它的燒餅油條。 問問老闆，豆漿店民國64年開始營業，至今46個年頭，也算是萬華老字號。 算一算，店裡至少有十位人手，有人擀麵糰烤燒餅，有人炸油條、煎蛋餅，包飯糰、盛豆漿， 有人送餐，各司其職，分工合作，非常有效率。 隔鄰而坐的老哥一直推薦它們的包子，當日肉包已經賣完，於是隔天早上又來吃了一回，主要吸引我的還是它家的鹹豆漿，真的不錯。 透過添加醋、醬油等調味，碗內沖入熱豆漿，使得豆漿的蛋白質凝結出來，而呈現半凝固狀類似豆花，其實這等於是豆漿的照妖鏡，考驗豆漿是否濃醇，但是好喝的鹹豆漿又不能太顯出醋的酸、醬油的鹹與色，所以比例的拿捏是要點經驗。 入口時，陣陣豆香與鹹、酸味混合配上脆口鹹香的榨菜末或是細脆的蘿蔔乾末、浸泡湯汁後，軟中帶脆的油條，鹹豆漿的奇妙口感，就在這一匙匙之間，讓人越吃越順口。 肉包，內餡味道不錯，不油膩，稍嫌小了些。 蛋餅，自家手工擀皮，煎的軟脆，不過搭配自家做的蘿蔔辣椒醬，口味更上一個檔次，下回，該把蛋餅攤開，抹上一層辣椒醬，卷起來吃，一定更妙。 星期
