小謝吃喝玩樂

真真庵壽司割烹 這些年，每年都會去日本旅遊2～3個月，似乎也就沒什麼在台灣吃 日本料理的念想。 在日本無論是住宿割烹料理民宿或是到各魚港吃新鮮親民的魚夫料理，算是驅使我們年年去日本旅遊的動力之一。 尤其是，幾乎每年12月或是一月，若是在日本，一定會不辭千里之遠跑去冰見「潮之美」住宿一晚，為的就是一嚐寒鰤魚的美味。接下來，沿著日本海一一走訪幾個魚港，一路品嚐松葉蟹和冬季肥郁的魚鮮，會讓人如染上毒癮一般，無法抗拒，季節到了如候鳥就會飛去日本，今年只能看看照片，無奈的回顧。 一個月前就先打電話到真真庵壽司割烹訂位，預訂了板前的位子，真的好久沒見過阿寶師傅了，從2009年，阿明、阿寶、阿全師傅在「櫻上水」開始，就很喜歡吃他們的料理，之後阿寶和阿明師傅分別挑起「櫻上水」和「雫」，到現在阿明師傅去上海，阿寶師傅結束「櫻上水」獨自經營「真真庵」割烹料理店，這一幌也十年了。 今天來「真真庵」和朋友一起慶生，見到阿寶師傅時，大有一種老友重逢的喜悅，坐在板前似乎是重溫舊情。 真真庵壽司割烹的醃漬物 百香果佛手柑，吃起來酸甜脆。醃蘿蔔也是很脆，是日本料理常見的紫蘇口味。 日本進口的榨菜，吃起來軟脆，蠻喜歡的，感覺配飯、配麵應該都不錯。 蝦夷法螺，法螺肉質飽滿Q實，切薄片，品嘗Q彈冰爽的鮮甜。 蝦夷法螺是每十年才能長成肉質飽滿所以珍貴，是道十分上等的高級食材。 水針魚、美味刺し身，肉質鮮甜有脆度，口感細緻緊實。 九州 鰆魚，吃起來有一種細膩、柔軟、滑溜的口感 鹿兒島 紅甘 日本角蝶魚，鮮甜細嫩 北海道海膽、活牡丹蝦，佐以陳年紹興酒，這道料理驚奇，三種濃郁，各自有獨特香味的食材，紹興酒香和海膽、牡丹蝦的鮮香，在口腔內互相衝撞，沒有衝突，反而加成，昇華的滋味絕妙，尤其是使用紹興酒，在日料還是第一次吃到，阿寶師傅的創意還是有一套。 軟絲 真鯛，味道清淡優雅，肉質鮮甜 北寄貝 ...

20201107 一早走進木新市場到阿莉小吃店（Google 上的店名）吃早餐，還沒開口說要吃什麼，阿莉就直接對我說，「你為什麼從來都沒吃吃看我的魯肉飯？」。 先是愣了一下，一轉念，應該是看到我最近FB的PO文了。 說實話，從小沒有早上吃飯的習慣，總是把魯肉飯當中餐或是晚餐吃，好呀，既然人家說了就吃吧！ 魯肉飯、芋頭排骨湯、黑白切，今天的早餐真豐盛，立冬嘛！一早就開始補冬唄！ 看著她攤位上各種各樣的食物，不得不佩服她一個人怎麽烹煮這麽多食材、不同品項的料理，飯、麵、排骨酥湯、米粉湯、油豆腐、小菜、滷菜、頭骨肉、豬內臟、黑白切等等，琳瑯滿目，每種食材都處理的很好、乾淨，味道都很好。 魯肉飯的肉臊使用的是手切肥瘦五花肉，小鍋熬煮，瘦肉已經糜爛在整鍋肉臊內，帶皮肥肉用舌尖一頂，化開在口內，微微的鹹香、油香卻不膩口，肉臊沒淋很多，但吃到最後一口也剛剛好。 米飯更是不錯，粒粒分明不會有黏在一起的現象，口感Q硬適中。米飯是用家常電鍋煮的，而不是像其他專賣魯肉飯用的是營業用的大電鍋煮，口感自然不同，更有家的味道。 更妙的是，加上她自己炒的酸菜，和肉臊一起入飯，吃進口腔，酸菜的香氣衝撞肉臊的油香，拌和米飯的飯香，緊緊的混和在一起，那是另一種昇華的享受，完全沒有油膩感，會讓人難以自拔的快速扒完一碗魯肉飯。 第一次吃完的感覺是，剛剛怎沒叫大碗的呢？ 這麽多年，每次來都只是吃麵，阿莉的芋頭排骨湯，今天也是第一次吃，芋頭煮到很透，芋香融入湯內，清爽的湯頭瀰漫著芋頭、蒜頭香氣，甘醇順口。 排骨酥裹著薄薄的炸衣，微微胡椒、五香粉的香味，口感不會輸給豐原排骨，排骨燉到軟爛，入口很潤。 黑白切幾乎是每次都會點，喜歡經過她處理過豬的內臟，沒有腥羶氣，爽嫩可口。 阿莉的魯肉飯平實、很家常、就是阿嬤的味道，好像回到南部菜市場的感覺。 吃了二十多年阿莉小吃攤的麵、米粉湯，今天吃她的魯肉飯蠻有feel的，感覺雖不到特別驚豔，但實際上不失一家好吃的魯肉飯，配上一碗到位的湯，平凡卻又滿足，豐富又飽飽的早餐。 ...