真真庵壽司割烹
真真庵壽司割烹
這些年，每年都會去日本旅遊2～3個月，似乎也就沒什麼在台灣吃
日本料理的念想。
在日本無論是住宿割烹料理民宿或是到各魚港吃新鮮親民的魚夫料理，算是驅使我們年年去日本旅遊的動力之一。
尤其是，幾乎每年12月或是一月，若是在日本，一定會不辭千里之遠跑去冰見「潮之美」住宿一晚，為的就是一嚐寒鰤魚的美味。接下來，沿著日本海一一走訪幾個魚港，一路品嚐松葉蟹和冬季肥郁的魚鮮，會讓人如染上毒癮一般，無法抗拒，季節到了如候鳥就會飛去日本，今年只能看看照片，無奈的回顧。
一個月前就先打電話到真真庵壽司割烹訂位，預訂了板前的位子，真的好久沒見過阿寶師傅了，從2009年，阿明、阿寶、阿全師傅在「櫻上水」開始，就很喜歡吃他們的料理，之後阿寶和阿明師傅分別挑起「櫻上水」和「雫」，到現在阿明師傅去上海，阿寶師傅結束「櫻上水」獨自經營「真真庵」割烹料理店，這一幌也十年了。
今天來「真真庵」和朋友一起慶生，見到阿寶師傅時，大有一種老友重逢的喜悅，坐在板前似乎是重溫舊情。
蝦夷法螺，法螺肉質飽滿Q實，切薄片，品嘗Q彈冰爽的鮮甜。蝦夷法螺是每十年才能長成肉質飽滿所以珍貴，是道十分上等的高級食材。
水針魚、美味刺し身，肉質鮮甜有脆度，口感細緻緊實。
九州 鰆魚，吃起來有一種細膩、柔軟、滑溜的口感
鹿兒島 紅甘
日本角蝶魚，鮮甜細嫩
軟絲
真鯛，味道清淡優雅，肉質鮮甜
北寄貝
白甘，油脂豐厚，稍微炙燒，非常好吃
炙燒日本角蝶魚鰭邊肉，帶有肥美油脂，吃起來入口即化，瞬間驚呼一聲“哇”，實在太美好的口感
黃雞魚，口感偏軟
秋刀魚，入口很順。新鮮現殺的秋刀魚才能做生魚片，日本進口活魚，所以鮮度跟肉質都維持在一定的水準，上面放的是日本的細蔥。
鮭魚卵，阿寶師傅自己醃漬的鮭魚卵，鹹度、口感俱佳。
茶碗蒸搭配松葉蟹肉、鮭魚卵，味道很好
烤牡丹蝦頭飯糰，蝦膏溶入米飯中，不過烤的有些過了，感覺米飯有些乾硬
鱈魚白子可是老饕每年十月到隔年三月必嚐的高檔食材。
鱈魚白子其實就是鱈魚的精囊，軟綿、順口，本身有一個淡淡的奶香味，不帶一絲腥味，阿寶師傅將白子炙燒過後，滑嫩中還有點焦香
南非鮑魚，照燒鮑魚，肉質軟潤
芝麻冰淇淋，水果盤
悠哉、愜意的板前料理，是一種享受，沒有時間壓力，好的料理師傅會掌握時間、節奏、食物、味覺與視覺，既能充裕的和朋友談天話家常，又可以和料理師傅聊聊美食，同時欣賞料理人熟練的刀法、技藝處理每道食材，將一道道美味呈現在你眼前，就像是一場美食秀一般，當你正在品嘗這道美食，享受當下口腹之慾時，你永遠不知道下一道師傅會送上什麼樣的美味，會更讓你驚豔，難以置信。
板前料理，就在不斷的喜悅、驚艷之中，滿足的結束賓主盡歡的晚餐。
奇怪，明明是三個男生過生日慶生，怎麽每年都是身旁四個女生在那裡喊燒呢！
